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Venado guisado con níscalos al Alfonso

Posted on abr 6, 2015 in Carnes

Restaurante Venta La Duquesa, Medina Sidonia, Cádiz.

 

Aceite de oliva

Cebolla

Pimiento verde

Carne de Venado

Laurel

Pimienta

 

 

1º Pochamos la cebolla en una cacerola con aceite de oliva y añadimos el pimiento verde.

 

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2º Cuando todo esté bien pochado añadiremos la carne de venado troceada en dados y rehogamos todo añadiendo pimienta negra molida y sal.

 

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3º Una vez que el venado vaya cociéndose incorporamos los níscalos y rehogamos todo.

 

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4º Escurrimos el agua que han soltado las setas, agregamos un par de copas de Alfonso y dejamos reducir hasta que la salsa quede espesa.

 

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5º Emplatamos resaltando la presencia de los níscalos de temporada.

 

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