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Perdiz estofada con seta de cardo y boletus

Posted on mar 24, 2015 in Carnes

Restaurante Venta La Duquesa, Medina Sidonia, Cádiz.

 

Aceite de oliva

1 cebolla

1 perdiz

Laurel

Pimienta negra

250 gramos de Setas de Cardo y Boletus

Amontillado seco Viña AB

Sal

 

 

1º Con una olla a fuego lento vamos pochando la cebolla en un fondo de aceite. Una vez esté la cebolla en el punto de cocción deseado añadimos la perdiz y rehogamos.

 

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2º Una vez tengamos la perdiz bien rehogada incorporamos las setas de cardo y los boletus y movemos.

 

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3º Escurrimos el agua que han soltado las setas y añadimos una copa de Viña AB hasta que reduzca. Es conveniente pinchar la perdiz salvaje para comprobar su punto de cocción.

 

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4º Emplatamos la perdiz entera, vertemos la salsa y presentamos con las setas de cardo y los boletus. Finalizamos decorando el plato con unos brotes verdes.

 

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Maridamos con una copa de Amontillado seco Viña AB que encontramos en el siguiente enlace:

http://www.tiendagonzalezbyass.com/productos/vina-ab#.VKE1p8ABAQ